FAQ

Вообще о нас

Что вообще вы делаете ?

Мы делаем в Украине вина, которые по качеству могут тягаться с винами Франции, Италии, Испании.

Почему вдруг вы занялись виноделием ?

Ряд случайностей. Мы с семьей летом старались жить за городом и купили дачу в Черноморке под Очаковом. Когда дети чуть чуть подросли, мы с женой старались находить возможность вырываться на несколько дней по-путешествовать по Европе. Мне как то оказались близки по духу страны южной Европы и путешествуя по ним, мы иногда заезжали посмотреть винодельни.
Вот тогда я как-то заинтересовался вином. И удивлялся почему у нас не совсем так обстоят дела с виноделием как в Европе.
Небольшое исследование показало, что нет никаких проблем делать в Украине хорошие вина. Я попробовал впервые в 2010 году - получилось. А потом вдруг в 2011 мне предложили купить несколько участков земли. Ну я и подумал почему бы и нет. И так как-то закрутилось, завертелось.

Для кого вы делаете ваши вина, кто ваша целевая аудитория ?

Для всех кому не безразлично какое вино пить. Мы не делаем что то “элитное”, хотя у нас в линейке вин есть и достаточно дорогие в производстве вина Арбина и Кара-Кермен. При этом мы делаем и вполне демократичные вина Артания и стараемся делать так , чтобы при высоком качестве вин, цена на них была доступной.

Чем вы отличаетесь от остальных украинских винных производителей ?

Культурой производства.

Мы очень маленькая по по украинским меркам винодельня - у нас всего 11 гектар виноградников. В 2018 году мы планируем сделать 30 тысяч бутылок вина, а дальше выйти на объем 50-70 тысяч бутылок.

В Украине же вино делают в основном гигантские по европейским меркам винзаводы. Они имеют тысячи гектар виноградников и производят миллионы бутылок вина. Большим винзаводам , в том числе и в силу масштабов производства, очень сложно сделать тщательно и аккуратно все процессы и в результате получить качество сопоставимое с европейским. Они делают вино по принципу - много и дёшево, и конкурируют ценой.

Мы же поддерживаем культуру производства , аккуратность и тщательность всех процессов виноделия на каждом этапе - от зеленых работ на винограднике, до идеальной чистоты в ферментационной или в подвалах где выдерживаются бочки.
И НЕ стремимся сделать вина дешевыми, а конкурируем качеством.
Хотя наши цены все же ниже чем у европейских вин аналогичного уровня.

2. У нас работает молодежь.

Это молодые люди, часто сразу после вузов, и они не испорченные советской винодельческой традицией. Эти ребята когда у нас не сезон проходят практику в других винодельческих странах (например в южном полушарии), открыты международному опыту и жаждут экспериментов и творчества.

3. Международный опыт.

Можно подумать, что раз у нас работает молодежь, то у них мало опыта для того чтобы делать свою работу хорошо. Но это не так. У нас есть консультанты с международным опытом, и мы применяем их опыт в Украине.

4. Мы экспериментируем.

Большому хозяйству с тысячами гектар виноградников, не до экспериментов - неудачный эксперимент может принести катастрофические убытки предприятию. У нас нет этой проблемы. У нас всего 11 Гектар виноградников, и мы можем позволить себе творчество в полной мере.

Мы раздельно винифицируем вино из разных участков виноградников, выбирая лучшие методики для каждого сорта и каждого участка. Мы можем сравнивать выдержку в бочках из французского дуба, с выдержкой в бочках из американского и украинского. Мы пробуем экспериментировать с разной технологией вин: мы первыми сделали украинскую версию Амароне (это когда виноград сначала подвяливают, а потом уже делают вина из подвяленного винограда), мы делаем оранжевые вина, мы делали айсвайн (это когда ягоды остаются до января на лозах и убираются только после того как они замерзнут), мы постоянно экспериментируем с блендами (смешивая разные сорта).

Можно ли приехать к вам на экскурсию, дегустацию, сколько это стоит ?

Можно. Нужно оставить заявочку на сайте вот здесь. Согласовать дату и время визита.

Можно ли приехать к вам на стажировку, практику, чтобы написать диссертацию, научную работу?

Можно. Нужно оставить заявочку на сайте вот здесь. Согласовать дату и время визита.

Почему у вас нет фирменого винного бара или магазина ?

Всему свое время :) Будет

Кто ваш энолог, кто вас консультирует ?

Биссо Атанасов. Главный винодел пьемонтского хозйства La Bioca. Он в разное время был …..

О наших винах

Почему у вашей винодельни и ваших вин такие названия ?

Бейкуш - так называлось село Черноморка, в котором мы находимся. Оно было основано еще турками Которые там жили до того как Российская империя отвоевала у них крепость Очаков. Лиман на берегу которого мы находимся и мыс называются Бейкушскими. Бейкуш в переводе с турецкого - Сова. Совы у нас там водятся.

Артания - это древнее название мифической страны которая вероятно находилась на территории Северного Причерноморья. Так мы решили называть базовую линейку наших белых, розовых и красных вин.

Арбина - (или Арбинаты позже Борисфенида) название древнегреческого поселения на острове Борисфен (ныне остров Березань - это остров расположенный в море недалеко от нас). Это поселение было наряду с Ольвией одной из важнейших древнегреческих колоний на Черном море. Арбина у нас это белое вино сделанное частично “оранжевым” методом.

Кара-Кермен - старое название турецкой крепости которая находилась в Очакове. Переводится как черная крепость. Мы решили применить его для нашего красного вина которое мы делаем по тому же принципу, что и итальянское Амароне - подвяливая ягоды. Получется яркое, насыщенное и мощное вино.

Почему у вас такие этикетки ?

Артания - это картинки вот такой замечательной нашей местности в мультипликационном стиле. Дизайнеры предложили - мне понравилось.

Бейкуш - мы находимся в месте где, 3 лимана - Бейкушский, Березанский и Днепро-Бугский впадают в Черное море. У нас на косе и вообще в окрестностях море разнообразных птиц - чайки, бакланы, цапли, утки, удоды, даже иногда наблюдал у нас пеликанов. Этикетки линейки вин Бейкуш - и показывают это природное разнообразие у нас. Да и само название Бейкуш - в переводе с турецкого - Сова.

А
Арбина и Кара-Кермен просто каллиграфическая надпись названия вина в греческом стиле Арбина и в турецком Кара Кермен и с этническим рисунком. Это отсыл к истории нашей местности.

Почему вы не делаете сладкие вина?

Обычно у нас в стране сладкие вина делали, для того чтобы сахаром замаскировать недостатки вина. У нас такой цели нет, мы хотим чтобы наши вина были гастрономичными, а это как правило сухиие вина.
Сладкими же хотелось бы делать очень выдающиеся вина.
Мы пробовали делать айс-вайн (это когда виноград убирается по наступлению холодов ниже -7 и когда ягоды замерзают на лозах), он конечно получился выдающимся, однако в силу климата это очень сложно сделать:. виноград приходится держать до января на лозах, за это время много шансов его полностью потерять из-за переменчивой погоды. А в конце концов его удается собрать, то выход сусла из подмерзжих ягод менее 10% - такое вино становится золотым по цене. Мы еще продолжим с ним эксперименты.

Почему ваши вина одного года, отличаются по вкусу от вин другого года ?

Потому, что это вино, а не кока-кола. Вина каждого года зависят от того какая была погода в этом году, насколько жарким было лето, сколько было дождей. Мы и не стремимся делать вина похожими из года в год, наоборот в этом то и прикол, что один год на другой не похож и что вина каждого года уникально.

А почему у ваш Пино Нуар (или другой сорт) не такой как Пино Нуар (или другой сорт) у другого хозяйства ?

Потому что вкус вина определяет не только сорт, но и в первую очередь терруар (сочетание климатическо почвенных свойств) региона, а также винодельческие приемы и техники которые применяются при производстве. Это то и прекрасно в винодельческом мире. Ну кому нужен 100500ый одинаковый пино нуар, или каберне или шардоне. В этом то и фишка что пробуя вина из разных мест, ты не сорт пробуешь, а фактически вкус этой местности.

Почему вы делаете в основном ассамбляжи, а не моносортовые вина ?

Это дает совсем другой уровень свободы. Опять же кому нужно 100500ое шардоне или каберне ? Их и так целый океан бочковых шардоне, совиньон-бланов, пино-нуаров, и каберне-совиньонов.
Делать одни моносортовые вина это как художнику рисовать только одной краской. например Красной . Зачем если есть целая палитра вкусов ?
Вот исходя из такой логики мы и делаем ассамбляжи.. Если сортовое вино настолько классное, что лучше в нем ничего не менять - мы выпускаем его моносортовым. Если предложенный ассамбляж вин кажется нам интереснее чем эти сорта по по-отдельности - мы выпускаем ассамбляж. Более того. Мы вполне можем себе позволить менять ассамбляж от года к году. Это и есть свобода творчества.

Во всем мире сейчас мода делать вина из местных автохтонных сортов. А как у вас ?

Я бы очень хотел работать с автохтонами, но проблема в том,
сложно сказать какие сорта для нашей местности являются автохтонными. 300 лет назад в районе Очакова была крепость Ач-Кале, там жили турки, они были мусульмане и вина не пили. Сама местность до прихода в те края Российской империи была особо не заселена, это была южная граница так называемого Дикого Поля. В общем думаю , что не ошибусь сильно, если скажу, что после древних греков и до Российской империи виноделия особо не было в наших краях.

Затем этот край колонизировался в 19 веке. В статьях о виноделии конца 19 начала 20 века упоминаются молдавские сорта, такие как Кабасма, Алимшак, Серексия и т.п. Я бы не назвал их очень интересными для виноделия. В то же время в основанных в 19 веке в немецких колониях немцы колонисты привозили Рислинг рейнский. В самой же Российской империи виноделие в 19 веке тоже только начинается, первые основатели винодельческих хозяйств были большими франкофилами, и во всем начинают подражать Франции, и хозяйства и в Крыму и в в нынешней
Одесской области в основном начинают культивировать франзуские сорта (Каберне, Мерло и т.п.). Которые впрочем неплохо себя показывают в нашем климате.
Очень богат на автохтоны Крым. Мы пробовали экспериментировать с крымскими автохтонными сортами, Эким Карой и Кефессией, но мы не успели их высадить до 2014 года. Да и тоже из-за того что Крым раньшe был мусульманский - местные сорта не очень хороши для виноделия, они скорее столовые.

Сорта выведенные советской селекцией в для нашей местности это Одесский Черный и Сухолиманский Белый . Они типичный результат советской селекции, когда нужно было получить максимальную урожайность, при минимальных затратах. А в виноделии чем выше урожайность - тем ниже качество вина. Поэтому эти сорта мне лично не близки.

У нас есть небольшие посадки сорта Тельти-Курук. Из него получаются интересные нежные белые вина. Эти эксперименты мы продолжаем.

Вполне себе стали для Украины автохтонами грузинские сорта Ркацители и Саперави. У нас Саперави показывает прекрасные результаты в розовых винах. Ркацители это вообще это мой любимый сорт. Он наверное самый пластичный, самый интересный из всего, что я встречал. Из него можно делать свежие вина с высокой кислотностью, из него можно делать мощные белые выдержанные вина, оранжевые вина выдержанные в глиняных амфорах и квеври, игристые вина и всегда он может показать отличные результаты, несмотря на абсолютно разные стили вин. При этом на мой взгляд это самый недооцененный сорт в Украине - при том, что это он лидер по площадям посадок в Украине, из него в Украине как правило делают безымянный виноматериал для игристых вин. Мы из него делаем легкую освежающую Артанию Белую и полу-оранжевое, выдержанную во французских бочках Арбину.

Как я сказал выше и ркацители и саперави и рислинг и тельти-курук у нас посажены. Кроме того есть небольшие экспериментальные посадки еще некоторых сортов, но мы расскажем об этом когда получим успешные результаты наших экспериментов с этими сортами.

О ценах на вина, о продаже вина

Почему ваши вина стоят так дорого ?

Если сравнивать с украинскими или молдавскими винами в супермаркете, наши вина конечно несколько дороже, но сравнивать их некорректно уровень супермаркетных вин не сопоставим с уровнем наших вин.
Если же сравнивать наши вина с аналогичными по уровню и по качеству европейскими винами, то цены на наши вина раза в полтора ниже аналогичных европейских. Это при том, что стоимость производства вин у нас получается существенно выше чем в Европе. Не смотря на то, что мы не хотим конкурировать ценой, мы все таки стараемся делать наши вина доступными для украинских покупателей. Предположительно цены на вина Артания будут в рознице 150 грн, линейка вин Бейкуш - 250-350 грн и топовые Арбина и Кара Кермен - 450 и 750 грн. Для таких вин это более чем адекватные цены.

Зачем мне покупать ваше вино, если за похожие деньги я могу купить итальянское вино ?

Во первых, за похожие деньги, чаще всего, это будет вино не такого уровня как наше. Во вторых, при прочих равных, у нас будет наше, местное, украинское вино.
Наверняка помидоры, огурцы и яблоки вы же наверняка выберете наши украинские, а не польские или например турецкие верно ? Так почему же по поводу вина у вас должны быть комплексы ? Те же итальянцы, испанцы, французы при прочих равных как правило выберут свои вина. Почему мы должны вести себя иначе ?

Где и как можно купить ваши вина ?

К сожалению, пока их нельзя купить нигде и никак. Это связано с государственным регулированием виноделия в Украине. Но надеюсь с зимы-весны 2018 года они будут в лучших ресторанах страны и в винных бутиках.

Как так получилось, что вина есть а в рознице их купить нельзя ? При этом какие-то люди их пробуют, хвалят ….

Я, чтобы не терять времени, решил начать винодельческие эксперименты и выращивать виноград еще до получения всех разрешительных документов на продажу вина. Вышло, что я несколько погорячился, и мы оказались в ситуации, когда вина есть, а продавать мы их не можем, так как у нас нет всех необходимых разрешений. Мы могли участвовать в дегустациях, делать презентации, а продавать пока нет. Это особенности государственной регуляторной политики. Но надеюсь в 2018 году мы уже будем представлены в магазинах и ресторанах страны.

Что это за приколы у вас были раздачей вина в замен на взносы в благотворительные фонды, в чем подвох ?

Никакого подвоха. Продавать вина мы не имели права, у нас не было соответствующей лицензии. Однако подарить их кому угодно - мое личное право. Однако вина достаточно хороши, чтобы раздавать их даром :) Тогда было придумано решение - мы их подарим любому, кто сделаем перечисление одному из благотворительных фондов которые мы поддерживаем. То есть мы таким образом стимулировали людей делать пожертвования благотворительным фондам, а за это дарили жертвователям вино. То есть это такая форма нашей благотворительности по сути. И мы будем и дальше продолжать так делать.

О виноделии в Украине

А разве климат в Украине позволяет делать качественные вина ?

А наш пример не показателен ? Мы вообще по широтам находимся как раз на уровне одних из самых престижных регионов Франции. Годовая сумма активных температур достаточна для прекрасного созревания многих сортов. Почвы вполне подходят. Единственная проблема это вымерзание почек в некоторые годы, когда температура опускается ниже -25, но это тоже можно пережить. У нас проблемы иного характера государственная политика в области виноделия и человеческий фактор. Если это подправить, то мы будем очень даже винодельческой страной.

А что у нас не так с государственной политикой ?

У нас искусственно создана монополия десятка производителей, ограничена конкуренция, и хоть само виноделие не считается преступлением, однако продажа за деньги вина может им считаться. А у органов внутренних дел достаточно законных полномочий зайти к кому угодно домой с вопросом “а что это вы тут делаете ? а не подпольный ли у вас тут цех ?” все арестовать и потом разбираться.

А с человеческим фактором ?

Специалисты - их жуткий дефицит. У нас есть 2 ВУЗа, но молодых людей там учат 4 года не понятно чему по старым советским учебникам 70х годов прошлого века. Я очень надеюсь, что я ошибаюсь и за последнее время это изменилось, но ещё недавно все было именно так. По специальности после ВУЗа идут работать единицы, а главным успехом для молодого человека который хочит реализовать себя в виноделии - является уехать работать в Европу или Новый свет. Собственно в Украине для них и нет работы пока на рынке всего десяток предприятий.

Почему вы критикуете советское виноделие ?

Оно решало задачи которые сейчас не актуальны. Задача советского виноделия была сделать много, дёшево и сладенько чтобы создать иллюзию праздника и сытости у трудящихся. О гастрономичности вин речь не шла - от еды люди просто хотели быть сытыми, а от вина пьяными. Советское виноградарство решало задачу - выведения высокоурожайных болезнеустойчивых сортов нуждающихся в минимуме обработок, но мы знаем - выше урожайность лоз - ниже качество вина. В общем на мой взгляд советское виноделие если и решало важные для себя на тот момент задачи, то сейчас они не актуальны.

А что это было за уголовное дело против вас и чем оно кончилось ? 

У нас очень много в фейсбуке об этом за период 2015-2016 годов. Но если в паре слов, то дело выглядело так: К нам пришли правопорядка, с вопросом, “а что это вы тут делаете ?”, на всякий случай возбудили уголовное дело и начали разбираться. Мы подняли шум, за нас вступились мощные медийные персонажи, губернатор на тот момент одесской области Саакашвили и николаевской - Мериков, поднялся шум в соцсетях. Также было возбуждено мне известно еще 2 уголовных дела по таким же случаям в Одесской области и в Днепре. Следствие длилось около года, и затем дело было закрыто за отсутствием состава преступления.
А мы в конце концов получили все необходимые лицензии и готовимся к выходу на рынок.

А что у нас не так с государственным регулированием? Разве у нас частное виноделие запрещено?

Официально как бы нет, но де-факто да. Скажем так у нас возможности для активности в этой сфере сильно ограничены. Объясню
Если вкратце, то действующее законодательство Украины разрешает делать вино для своего личного потребления. Только не разрешает его продавать :) И разрешает органам правопорядка зайти к кому угодно в дом и спросить “а не для продажи ли вы тут делаете вино ?”, затем на всякий случай все арестовать, возбудить уголовные дела, а потом уже разбираться.
А чтобы государство разрешило продавать вино, нужно на вино наклеить акцизную марку. Это будет означать что ты заплатил акцизный налог с вина. Но купить у государства эти марки нельзя если у тебя нет лицензии на винопроизводство. А получить эту лицензию, мучительно, долго и дорого (Потому что для ее получения нужно собрать других десятки документов).

Теперь внимание ! Акцизный сбор с литра сухого вина составляет (ВНИМАНИЕ!) - одну копейку. Отвественность за отсутствие этой марки - уголовная, до 3 лет и куча штрафов. Какой экономический смысл государству с такого налога если плательщик мелкий производитель ? -Очевидно никакого.

А какой же тогда смысл тогда в такой налоговой политике - очевидно, что просто запретительный. Запретить всякое мелкое предпринимательство в винодельческой отрасли.
А зачем государству запрещать предпринимательство отдельных субьектов рынка ? Очевидно в пользу других субьектов рынка.
А как называются субьекты рынка в пользу которых государство проводит органичения возможности предпринимательства - очевидно монополитсты.

А каким является государственный аппарат в котором действуют ограничение для одних субьектов и преференции для монополистов ?
Очевидно - коррумпированным.
Избавится от коррупции в гос. апарате, в этой сфере будет означать отмену протекционизма в пользу монополистов и создание равных условий для всех участников рынка.

И что вы считаете нужно сделать чтобы создать равные условия для всех виноделов ?

Я считаю, что самый простой и быстрый способ убрать монополию на винопроизводство и снять наказания для виноделов - это вывести сухие вина из перечня подакцизной продукции и регулировать вино как продукты питания. Как это происходит во всех европейских странах + Грузии + Молдове.
Более революционно было бы - просто отменить всякие лицензии для виноделия. Внести в перечень видов деятельности – «виноделие» и не требовать для этого никаких лицензий, а государству контролировать уже качество самой продукции и происхождение винограда.

Личные вопросы о вине 

Вы пьете только ваши вина ?

Нет конечно. Это было бы ужасно скучно. Как например есть только борщ и все.

Какое из ваших вин вам больше всего нравится ?

Обычно винодел любит свои вина :) Мне много чего нравится, но два наших самых интересных вина – Арбина и Кара Кермен. Арбина – полуоранжевое вино, сделанное на грузинско-американский манер, а Кара Кармен – наш вариант Амароне. Мы подвяливаем гроздья до тех пор, пока из них испарится часть влаги, и потом ферментируем. Начали делать его, потому что хотели по-экспериментировать с крымскими автохтонными сортами Эким Кара и Кефесией. Но у них низкий сахар при ужасающе низкой кислотности (собственно, поэтому у нас в стране из этих сортов делали всегда только сладкие вина). Однако, избавляясь от лишней воды в ягодах, мы получили супермощное вино. Евгений Чичваркин называл его лучшим из того, что когда-либо было сделано в Украине. Сейчас этих сортов нет, поскольку мы экспериментировали с Крымским виноградом, поэтому мы продолжаем делать вино по такому же принципу, но из других сортов. Результат будет, надеюсь, не хуже.Также я очень люблю наши простые вина. Артания Белое замечательно тем, что раскрывает потенциал Ркацители (мне кажется, это самый пластичный и удивительный сорт вообще) в бленде с Пино-Гри и Шардоне. Получается прекрасное и недорогое вино. Также мне нравятся наши розовые вина – легкие, гастрономичные, ягодные. А еще Бейкуш Шардоне-Рислинг – то вино, которое нужно делать в нашем регионе. И конечно меня радует когда я вижу на полках магазинов, что некоторые серьезные и большие украинские производители спустя некоторое время повторяют наши идеи и наши эксперименты.

Личные предпочтения из иностранных вин ?

Достаточно широкие. Но в целом из белых мне нравятся вина с зашкаливающей кислотностью - немецкие рислинги , испаские вердехо и альвариньо , португальские виньо верде, новозеландские совиньоны. А красные зависит от кучи обстоятельств. иногда мощные - из регионов Рибейра дель Дуэро, Приорат, тосканские вина,
иногда легкие из Ломбардии, Пьемонта или Рьохи. Нравятся оранжевые грузинские вина.

Технологические вопросы

Вы опрыскиваете виноградник ?

Нет конечно. Это было бы ужасно скучно. Как например есть только борщ и все.

Вы применяете сульфиты?

Обычно винодел любит свои вина :) Мне много чего нравится, но два наших самых интересных вина – Арбина и Кара Кермен. Арбина – полуоранжевое вино, сделанное на грузинско-американский манер, а Кара Кармен – наш вариант Амароне. Мы подвяливаем гроздья до тех пор, пока из них испарится часть влаги, и потом ферментируем. Начали делать его, потому что хотели по-экспериментировать с крымскими автохтонными сортами Эким Кара и Кефесией. Но у них низкий сахар при ужасающе низкой кислотности (собственно, поэтому у нас в стране из этих сортов делали всегда только сладкие вина). Однако, избавляясь от лишней воды в ягодах, мы получили супермощное вино. Евгений Чичваркин называл его лучшим из того, что когда-либо было сделано в Украине. Сейчас этих сортов нет, поскольку мы экспериментировали с Крымским виноградом, поэтому мы продолжаем делать вино по такому же принципу, но из других сортов. Результат будет, надеюсь, не хуже.Также я очень люблю наши простые вина. Артания Белое замечательно тем, что раскрывает потенциал Ркацители (мне кажется, это самый пластичный и удивительный сорт вообще) в бленде с Пино-Гри и Шардоне. Получается прекрасное и недорогое вино. Также мне нравятся наши розовые вина – легкие, гастрономичные, ягодные. А еще Бейкуш Шардоне-Рислинг – то вино, которое нужно делать в нашем регионе. И конечно меня радует когда я вижу на полках магазинов, что некоторые серьезные и большие украинские производители спустя некоторое время повторяют наши идеи и наши эксперименты.

Как вы относитесь к популярным сейчас в европе эко-винам ?

Достаточно широкие. Но в целом из белых мне нравятся вина с зашкаливающей кислотностью - немецкие рислинги , испаские вердехо и альвариньо , португальские виньо верде, новозеландские совиньоны. А красные зависит от кучи обстоятельств. иногда мощные - из регионов Рибейра дель Дуэро, Приорат, тосканские вина,
иногда легкие из Ломбардии, Пьемонта или Рьохи. Нравятся оранжевые грузинские вина.

А в чем разница делать вино из своего винограда или покупать виноград ?

Достаточно широкие. Но в целом из белых мне нравятся вина с зашкаливающей кислотностью - немецкие рислинги , испаские вердехо и альвариньо , португальские виньо верде, новозеландские совиньоны. А красные зависит от кучи обстоятельств. иногда мощные - из регионов Рибейра дель Дуэро, Приорат, тосканские вина,
иногда легкие из Ломбардии, Пьемонта или Рьохи. Нравятся оранжевые грузинские вина.

Хочу посадить виноградник, узнал что вы неподалёку. 

Достаточно широкие. Но в целом из белых мне нравятся вина с зашкаливающей кислотностью - немецкие рислинги , испаские вердехо и альвариньо , португальские виньо верде, новозеландские совиньоны. А красные зависит от кучи обстоятельств. иногда мощные - из регионов Рибейра дель Дуэро, Приорат, тосканские вина,
иногда легкие из Ломбардии, Пьемонта или Рьохи. Нравятся оранжевые грузинские вина.

Какие вы используете бочки и зачем бочки ?

Достаточно широкие. Но в целом из белых мне нравятся вина с зашкаливающей кислотностью - немецкие рислинги , испаские вердехо и альвариньо , португальские виньо верде, новозеландские совиньоны. А красные зависит от кучи обстоятельств. иногда мощные - из регионов Рибейра дель Дуэро, Приорат, тосканские вина,
иногда легкие из Ломбардии, Пьемонта или Рьохи. Нравятся оранжевые грузинские вина.