Виноробня Бейкуш

Мене звати Євген Шнейдеріс. Я засновник унікальної для нашої країни виноробні Бейкуш. У чому наша унікальність? Розповім докладніше:
Виноробня Бейкуш — це маленьке сімейне господарство. У нас маленький за українськими вимірами виноградник. Вино народжується саме на винограднику, і наш виноградник ми утримуємо в ідеальному, зразково-показовому стані. Ми посадили оптимально підходящі для нас міжнародні сорти з кращих розплідників Франції та Італії, а також у нас посаджені аборигенні сорти причорномор’я із Грузії та України.

Ми прихильники терруарного підходу до виноробства, і вважаємо, що вина з кожного окремого виноградника можуть бути унікальніми і неповторними. Ми сповідуємо природозгідне ведення господарства. Ми не використовуємо пестициди і гербіциди. Хоча ми і не фанати біодинаміки.

Щоб домагтися найкращої якості вин ми зменшуємо врожайність лоз (проводимо зелений збір, прибираємо зайві грона), щоб отримати не кількість винограду, а якість.

Збирання врожаю ми проводимо вручну, а потім робимо ручний відбір ягід, щоб залишити тільки найкращі ягоди і отримати максимально можливу якість наших вин. Також ми застосовуємо інші ручні операції, де це необхідно для досягнення найкращого результату.

Ми проводимо дослідження та експерименти. Свій будинок неподалік від виноградників я перетворив на діючу науково дослідницьку лабораторію. Бути експериментатором нелегко. Легше робити вино, коли в тебе є досвід поколінь. Коли до тебе вино робили твій батько, дід, прадід. У виноробстві одна помилка може зіпсувати врожай, а виправити її можна вже тільки через рік – з наступним врожаєм. Ми експериментуємо і чекаємо рік або більше щоб дізнатися вдався експеримент чи ні.

В Україні не простий клімат для виноробства — навіть у нашій південній зоні взимку температура буває нижчою за мінус 20 градусів, і це загрожує хворобами або вимерзанням для винограду. У нас може бути спочатку посуха, а потім перед збиранням врожаю можуть піти сильні дощі і зіпсувати врожай. Але проблема це навіть не клімат. У нас дискримінаційне по відношенню до невеликих виноробних господарств регулювання — тому їх і немає в країні, а ті кілька, що є — існують всупереч політиці держави і лише завдяки безмежній енергії та впертості засновників.
Наших вин поки що немає в роздрібних мережах, ми ще не побудували наш винзавод і не вийшли на ринок. Але все ще попереду.

Безумовно, від проекту виноробні Бейкуш ми очікуємо і комерційного успіху, але якби це був просто бізнес-проект, то після врахування складності реалізації, часу до отримання результатів і супутніх ризиків — я б його не розпочинав. Це скоріше спосіб зробити оточуючу нас частинку світу краще і красивіше. Бейкуш — це вино не стільки як бізнес, але в першу чергу це вино як мистецтво.