Кара Кермен

Кара Кермен — червоне вино з історичної серії Бейкуша, створене з Сапераві (50%) та Темпранільйо (50%). Назва в перекладі з тюркської означає «Чорна фортеця» — це назва укріплення, побудованого кримським ханом Менглі-Гіреєм у XV столітті на місці сучасного Очакова, неподалік від виноробні.

Виноград збирають вручну у другій половині вересня, після чого ягоди підв’ялюють у спеціальних контейнерах із постійною циркуляцією повітря до концентрації цукру 270 г/л — техніка аппассіменто, класична для італійських вин Амароне. Завдяки підв’яленню ягоди втрачають вологу, а смак, кольор та ароматика стають значно інтенсивнішими.

Після підв’ялення виноград дробиться та ферментується у малих відкритих дубових чанах. Коли завершуються спиртова та яблучно-молочна ферментація, вино пресують, відстоюють, знімають з осаду та закладають на витримку у переважно нові бочки з американського дуба щонайменше на 36 місяців. Кожен сорт витримується окремо і лише після цього винороб створює фінальний бленд. Поєднання грузинського Сапераві та іспанського Темпранільйо — унікальне рішення, яке разом з аппассіменто та тривалою бочковою витримкою формує вино потужного, насиченого характеру з міцністю 14,5%.